Los amantes del buen café acostumbran a decantarse por adquirir café en grano para preparar esta bebida. Esta es la forma más genuina de gozar de todas y cada una de las propiedades y aromas del café, ya que el café en grano mantiene todas sus propiedades con perfección e inalteradas, en contraste al café molido que las pierde.
Si compras de forma directa los granos de café y los cuidas apropiadamente, podrás disfrutar de esta deliciosa bebida con su potencial aun en casa. Así, el aroma, el sabor y la cafeína se mantendrán íntegros y además de esto vas a poder guardarlo durante más tiempo sin que pierda sus propiedades al estar envasado al vacío. Siempre y en todo momento es recomendable adquirir granos de café en tiendas de confianza.
Si ya se ha decidido a adquirir café en grano, es hora de adentrarse en el mundo del café y conocer sus variedades, su origen y la mejor forma de prepararlo y servirlo.
En el planeta del café, del mismo modo que con el vino o el chocolate, es preciso enseñar el paladar. El café puede ser una bebida muy humilde o un producto verdaderamente lujoso. Cuantos más géneros de café pruebe, más exigente va a ser su paladar y más va a poder distinguir entre los distintos tipos de café, orígenes, sabores y texturas.
Variedades de café en grano
El cafeto se llama árbol de café y en la naturaleza puede lograr una altura de veinte metros, mas para facilitar la cosecha se poda a una altura de 2 a 4 metros. El fruto del cafeto es una cereza o fruta. Dentro de cada fruto hay dos semillas separadas por un atravieso y rodeadas de una pulpa amarilla. Estas semillas son los granos de café.
Las especies más esenciales son Coffea arabica (Arábica) y Coffea caneophora (Robusta), que todo buen caficultor debe conocer y distinguir.
Café Arábica
Es la pluralidad más antigua que se conoce y es originaria de Etiopía.
Se cultiva en altitudes de entre quinientos y 2.000 metros sobre el nivel del mar, primordialmente en América Latina, África Central, India e Indonesia.
El fruto es ovalado y tarda entre siete y 9 meses en madurar.
Representa el 70 por ciento de la producción de café. Es la especie más famosa y popular del mundo y también es más cara que la pluralidad Robusta.
Su sabor no es agresivo en el paladar y tiene un toque equilibrado de acidez.
Café Robusta
El café robusta es originario de Zaire y se descubrió mucho más tarde que el arábica.
Medra a baja altitud y se cultiva en África occidental y central, el sudeste asiático y Brasil.
Los granos de café Robusta son más redondos y pequeños que los de Arábica y tardan once meses en madurar.
Tiene un sabor amargo y picante y una alta concentración de cafeína. Hasta el doble que el Arábiga.
Al comprar buenos granos de café, elija siempre 100 por ciento Arábica. Los granos de robusta sólo se recomiendan para preparar café expreso o si se quiere una dosis extra de cafeína.
Origen de los granos de café y primordiales países productores
Una vez que conozcas las variedades de café en grano, vas a deber conocer los diferentes países de producción y las peculiaridades de cada uno de ellos, para que en el momento de comprar café puedas elegir el que mejor se adapte a tus gustos.
cafe online shop cafés africanos, con Etiopía y Kenia a la cabeza. Muchos especialistas los consideran los mejores del mundo. Tienen un sabor afrutado y aromas florales. El café etíope sabe a frambuesa y el keniano a bayas.
Los cafés de América Central y del Sur son cafés puros con un delicado sabor a azúcar moreno, chocolate o mantequilla de pastelería y un ligero sabor afrutado. Brasil es conocido por su café más completo con retrogusto a chocolate y vainilla, mientras que Colombia es más dulce y recuerda al caramelo.
En la India e Indonesia, los granos de café son más completos y terrosos, con un sabor a yerba. Estos cafés son apreciadísimos por los especialistas, mas son más difíciles para el público por norma general. El café indio tiene un fuerte sabor a condimentas, mientras que el indonesio sabe a tabaco y chocolate.
Se puede destacar que no es recomendable comprar cafés con una mezcla de diferentes orígenes, ya que se perdería la personalidad particular de cada uno.
¿De qué forma hacer un buen café?
Una vez que sepamos de qué pluralidad y país comprar nuestros granos, es el momento de preparar el café en casa, o podemos tomarlo fuera en una cafetería especializada.
En las grandes ciudades de todo el mundo han surgido bares de café especializados, dirigidos por mercaderes profesionales del café. Ofrecen café de alta calidad de diferentes orígenes, con diferentes géneros de torre y preparan verdaderas exquisiteces de café. Has de saber que una vez que comiences a tomar este tipo de café, no podrás regresar a tu cafetería local.
Pero si queremos tomarlo en casa, ¿qué debemos hacer para preparar una buena taza de café y disfrutar de sus aromas, sabores y totalidad? Es tan sencillo como moler los granos de café mientras preparamos nuestra taza.
La mayor parte del sabor del café procede de los aceites de los granos de café, que son muy volátiles en presencia del oxígeno. Si compra café molido, ciertos de estos aceites se evaporarán durante el proceso de molienda, pero si los muele en cuanto prepare su taza, los gozará todos.
Moler el café en casa
Cuando necesite moler granos de café en casa, tenemos algunas opciones. Por una parte, tenemos máquinas de café súper automáticas con molinillos incorporados que muelen el café al instante. Por otro lado, puedes tener un molinillo aparte para moler los granos de café ya antes de ponerlos en la cafetera.
Es esencial no moler más café del que se necesita. No tiene sentido comprar nuestros granos de café preferidos, molerlos en casa y almacenarlos.
Cómo servir un buen café en casa
Finalmente, volvemos con el último, pero muy importante aspecto que completa una buena experiencia de consumo de café:
La temperatura es la clave. El café debe servirse caliente, mas no hervido.
La leche ha de ser rica para tener un buen sabor y textura. No se recomienda la leche vegetal porque altera el sabor del café.
El buen café no necesita azúcar, y mucho menos edulcorantes. Las cafeterías especializadas nunca sirven azúcar en ella, y si insiste en agregarla, está "arruinando" la bebida. Le sugiero que pruebe a tomarlo sin azúcar, se sorprenderá.
Y para finalizar, el recipiente en el que se sirve es esencial. El material puede afectar a la percepción. La porcelana, la porcelana y el vidrio de calidad son los materiales más adecuados para servir el café. Mantienen bien la temperatura y dan una sensación agradable sin afectar al sabor.
Muchos baristas, como en Italia, prefieren servir el café en tazas de cristal gruesas, que retienen el calor y evitan que el café se queme. No obstante, los bebedores de porcelana preferirán las tazas de porcelana con platillos y asas.